La Tía Chabela quiere invitarnos unas deliciosas empanadas, así que vamos a
disfrutarlas.
Ingredientes:
- 3 verdes (plátanos verdes)
- 2 latas de atún Van Ecuador
- 1 cebolla paiteña picadita
- Pimiento rojo y verde picado en cuadritos
- Arvejitas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite
- Un poquito de achiote o cúrcuma para dar color (opcional)
PREPARACIÓN
Primero vamos a cocinar los verdes hasta que estén bien suaves. Cuando ya estén
listos, los aplastamos con mucho cariño hasta formar una masa suave y manejable.
Si sientes que se pega mucho en las manos, puedes ayudarte con un poquito de
aceite.
Mientras tanto, en una sartén hacemos un refrito delicioso con la cebolla y los
pimientos. Dejamos que todo suelte ese aroma casero que llena la cocina y luego
agregamos las arvejitas y el atún. Le ponemos sal y pimienta al gusto y mezclamos
bien para que el relleno quede jugosito y lleno de sabor.
Ahora viene la parte más bonita.
Tomamos una porción de masa y la extendemos sobre una funda plástica o papel
film para que sea más fácil trabajarla. En el centro colocamos una cucharadita del
relleno y con cuidado cerramos formando la empanadita.
Cuando ya las tengas listas, calentamos aceite en una sartén y las freímos hasta que
estén doraditas y crujientes por fuera. Ese momento en que empiezan a dorarse y
la cocina huele delicioso… es simplemente lo mejor
Y listo, ya tienes unas empanadas de atún caseras, rendidoras y perfectas para
compartir en familia acompañadas de un cafecito, ají o una ensaladita fresca.
